Когда вы купили пакетик коричневых шимэдзи в супермаркете, приготовьте их с большой осторожностью.Однако вы обнаружили, что они на вкус немного горьковаты, а затем спросили: «Я купил плохие грибы с истекшим сроком годности?Почему он немного горьковат на вкус?»
Более того, поскольку некоторые люди без ума от ледяного кофе по-американски, в то время как некоторые люди любят только сладкую пищу, небольшая группа людей почувствует, что коричневые грибы шимэдзи имеют горьковатый привкус во рту.
Гриб состоит из белка, который состоит из четырех видов вкусовых аминокислот.Это аминокислоты свежего вкуса, аминокислоты сладкого вкуса, аминокислоты горького вкуса, аминокислоты ароматного вкуса.Коричневые грибы симэдзи также называют грибами со вкусом краба, коричневыми буковыми грибами, они богаты аминокислотами.Таким образом, свежие аминокислоты, сладкие аминокислоты, горькие аминокислоты, ароматные аминокислоты занимают определенную пропорцию.Однако горькие аминокислоты составляют относительно большую долю.Таким образом, люди, чувствительные ко вкусу, почувствуют горечь.
Часть четырех фаловорных аминокислот
| Тип аминокислот | Аминокислоты Название | A | |
| мг/г сухой массы | Доля (% ТАА) | ||
| аминокислоты со свежим вкусом | АСП, Глю | 3,23 | 24,75 |
| аминокислоты сладкого вкуса | Гли, Ала, Тр, Сер, Про | 3,23 | 24,75 |
| аминокислоты горького вкуса | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38,24 |
| аминокислоты с ароматным вкусом | Фе, Тюр | 1,06 | 8.12 |
Несмотря на то, что горечь не является хорошим вкусом для большинства людей, но со сладостью, свежестью внутри коричневых грибов бунасимэдзи, она приобретает особый вкус.Чем выше содержание белка, переходящего в аминокислоты, тем более ароматная свежая дичь появится во вкусе аминокислот.И он будет вкуснее, если его приготовить на ужин.Теоретически, аминокислоты горечи не могут быть удалены, но вы можете добавить больше деликатесного порошка, чтобы вкус был более свежим и вкусным, чтобы скрыть горечь.
Время публикации: 28 февраля 2022 г.